Bataat
Ineens was ‘ie daar: de zoete aardappel. En inmiddels is de bataat helemaal ingeburgerd. In menig hippe toko vind je in ieder geval zoete aardappelfrietjes. Tijd voor ons om eens in de bataat te duiken.
BATAAT: WAT IS HET?
Bataat is een knolgewas dat oorspronkelijk alleen in Zuid- en Midden-Amerika groeide. Via handelsroute is de bataat ook in Europa en de VS terechtgekomen. In tegenstelling tot zijn broer, de gewone aardappel, is bataat een groente.
Bataat groeit onder de grond. De groente komt voor in Europa, Noord-Amerika en Azië. De bataat neemt wereldwijd de zevende plek in als het gaat om meest gegeten gewas.
Bataat bevat, anders dan gewone aardappel, geen zetmeel, maar inuline. Inuline is een stofje dat langzamer verteert dan zetmeel en er dus langer over doet om zijn voedingsstoffen af te geven. Dit zie je terug op de glycemische index (GI): die is van zoete aardappel lager dan van gewone aardappel. Hoe hoger de GI, hoe sneller de bloedspiegel stijgt.
BATAAT: IS HET GEZOND?
Voor het percentage ADH is steeds van 100 gram gekookte bataat uitgegaan.
BATAAT EN VITAMINE A
Gekookte bataat bevat een enorme hoeveelheid vitamine A: maar liefst 383% van de ADH.
BATAAT EN VITAMINE B6
Bataat bevat 14% van de ADH vitamine B6.
BATAAT EN MANGAAN
In bataat zit 25% van de ADH mangaan.
BATAAT: HOE SMAAKT HET?
Bataat is lekker zoetig en doet het daarom altijd goed bij kinderen. Eet zoete aardappel altijd met een snufje zout: het zout haalt de smaak van bataat enorm op. Ook lekker (wanneer je geen vegetariër bent): wat uitgebakken bacon bij je zoete aardappel.
BATAAT: HOE EET JE HET?
Bataat kun je op allerlei manieren eten: stomen, koken, bakken of poffen. Wij geven de voorkeur aan poffen. Eet er bijvoorbeeld een lepeltje crème fraîche bij en versgemalen peper. De ‘traditionele’ zoete aardappelfrietjes zijn ook altijd een goed idee; die maak je in de oven.
Zoete aardappel doet het ook goed in salades; zoek bijvoorbeeld eens recepten voor een herfstsalade. Grote kans dat er bataat of pompoen in zit.
Tip: gebruik bij het maken van zoete aardappelfriet uit de oven zonnebloemolie in plaats van olijfolie. Zonnebloemolie heeft een hoger verbrandingspunt en kan daardoor heter worden. Zo worden je frietjes extra knapperig. (Oh, en laat de schil eraan; precies daaronder zitten de meeste vitamines).
Account 
