HOERAHERFST
Account
Geschreven door
Eline
6 februari 2019 | Voeding
Deel deze blog
Citroen is een zure citrusvrucht en familie van de sinaasappel. Alhoewel de gezonde vrucht los wellicht te zuur is om op te eten, is de citroen heel geschikt bij andere voedingsmiddelen. Zo zorgt het voor extra smaak en helpt het ook om de houdbaarheid van producten te verlengen.
Citroen is een gele citrusvrucht met een zure smaak. Oorspronkelijk komt de citroen uit de moessongebieden in Zuidoost-Azië, waar ze 4000 jaar geleden al werden verbouwd. Rond het jaar 1200 kwamen de eerste Europeanen er voor het eerst mee in aanraking. Tegenwoordig wordt de gezonde citrusvrucht in meerdere warmen landen verbouwd.
Citroen is een vrucht en dus gezond. Het Voedingscentrum raadt aan om dagelijks 2 à 3 porties fruit te eten.
100 gram citroen bevat 60% van de ADH vitamine C.
Je herkent het vast wel, je hebt een appel of banaan in plakjes gesneden en voor je het weet kleurt het fruit bruin. Deze verkleuring komt omdat de fenolen, stofjes die het stuk fruit beschermen tegen schimmels en bacteriën, na het snijden worden blootgesteld aan zuurstof in de lucht.
Het enzym polyfenoloxidase zet de fenolen met behulp van de zuurstof om in het bruine pigment melanine, dat bacteriën uit het vruchtvlees houdt. Het zure citroenzuur breekt dit enzym vervolgens af, waardoor je dus een bruine kleur op je appel of banaan kunt voorkomen.
Citroen is een zure citrusvrucht die vaak te zuur is voor losse consumptie. Maar de vrucht is wel heel geschikt in diverse baksels. Zo zorgen een aantal druppels en een deel van de geraspte schil voor een lekker zuurtje in bijvoorbeeld carrot cake, en kun je citroen met suiker heel goed verwerken in een lemon cake.
