HOERAHERFST
Account
Geschreven door
Murk
8 oktober 2023 | Research
Deel deze blog
S
appen, juices, cold pressed groentesap, slowjuice. Wat is het verschil? Het duizelt van de verschillende termen. En wat is het doel van groentesap drinken? Volgens Frecious gaat het om zoveel mogelijk voedingsstoffen uit groenten in je lijf krijgen. Voor optimale lichaamsopname op celniveau. Frecious baseert zich op research en daarom testten we de twee belangrijkste methoden van koude persing (cold press en slowjuice), en lieten we ons groentesap analyseren in een laboratorium.
Het proces van slowjuicen is kostbaar en lastig: de slowjuicer wordt door groentensapproducenten vaak alleen ingezet voor ingrediënten als gember, gras- en bladgroenten. Omdat die immers niet te persen zijn met een cold press machine. De kwaliteit van echt pure slowjuice is het summum. Dat proef je in het groentesap. Daarom schroefpersen wij álle ingrediënten en doen we niet aan cold press. Daarom vonden wij het tijd om te testen of het ook allemaal de moeite waard is.
Van smoothies en groentesap gemaakt met een sapcentrifuge weten we dat er veel voedingsstoffen verloren gaan door oxidatie (aantasting door zuurstof en verhitting). Daarom kozen we voor twee juicemethoden (slowjuice en cold press) die minder oxidatie tot gevolg zouden moeten hebben.
De eerste methode is dus slowjuice: hierbij worden de ingrediënten langzaam vermalen met een hoogwaardige dubbele schroefpers.
De andere methode is cold press: hierbij pletten twee grote hydraulische persen (stalen platen) de ingrediënten samen. We hebben slowjuice en cold press onderzocht om te zien welke methode het best geschikt is voor ons doel: nutriënten vrij opneembaar maken én houden.
Ons doel: een hoge lichaamscelopname van vitaminen en mineralen. En dan vooral uit groenten, kruiden, specerijen, kiemen en een beetje fruit. We hebben een pilot-test gedaan en daarbij gebruik gemaakt van de verschillende ingrediënten die we in ons groentesap gebruiken. Voor een goed beeld hebben we 4 verschillende soorten groentesap getest. De Celery Slim, de Liquid Gold, de Kicking Curry en onze Glorious Green. We hebben dezelfde ingrediënten in de twee verschillende soorten juicers gedaan (we gebruikten dus cold press én slowjuice). Het sap is opgevangen in een fles en voor analyse opgestuurd.
De analyses van het groentesap (de ene versie slowjuice, de andere versie cold press) is uitgevoerd op de volgende vitaminen en mineralen. De selectie hiervan is gedaan op basis van wat wij als de belangrijkste voedingsstoffen zien. De analyses zijn uitgevoerd door het laboratorium van Eurofins.
Mineralen | Vitaminen |
Calcium (Ca) | beta-Carotene (vitamine A) |
Fosfor (P) | Ascorbic acid (vitamine C) |
Kalium (K) | Pyridoxine hydrochloride (vitamine B6 HCl) |
Magnesium (Mg) | Foliumzuur (vitamine B11/B9) |
Natrium (Na) | Vitamine K |
IJzer (Fe) |
|
Zink (Zn) |
|
Seleen |
|
Jodium |
|
Om het onderzoek representatief te kunnen doen hebben we de tests uitgevoerd met ingrediënten die op die dag afkomstig waren van dezelfde leverantie. De ingrediënten zijn afkomstig van onze twee grootste leveranciers: UDEA en EOSTA.
Er zijn wel vijf typen bederf, maar oxidatie speelt een herkenbare rol. Neem een hap uit een appel, leg ‘m even weg, en het binnenste deel wordt steeds bruiner. Zo ziet oxidatie er uit. Dit is slechts een onderdeel van het verlies van de algehele voedingswaarde.
Vooral door contact met zuurstof en licht. Ook het snijden en koken van ingrediënten heeft een nadelige invloed. Hierbij geldt dat het ene ingrediënt zich anders gedraagt dan het andere. Bijna alle ingrediënten verliezen voedingsstoffen na verhitting, uitzonderingen zijn uien en tomaten. Hiervan is bekend dat (bepaalde) voedingstoffen juist extra ‘vrij opneembaar' worden.
De groentepulp die uit de slowjuicer komt is fijngemalen en vaak zeer droog. Net zoals heel lang en vaak kauwen wordt elk vezeltje vermalen en ‘uitgemergeld’. Het is eigenlijk boerenlogica: hoe droger de pulp, hoe meer voedingsstoffen er in het sap zit.
De slowjuicer bestaat al lang. In sommige cold press juices zit inderdaad een klein aandeel slowjuice. Dat komt omdat bepaalde ingrediënten alleen zijn te juicen met zo'n schroefpers: denk aan bladgroenten of grassoorten. Dit aandeel ligt meestal tussen 1 tot 10%.
Het slowjuicen met een schroefpers kost meer tijd en is daardoor kostbaarder. Het geeft een aanzienlijk meer volle en rijke smaak. Cold pressed groentesap herken je vaak aan de dunnere en meer waterige structuur. Het is ook te zien aan de kleur. Cold pressed sap is hieronder duidelijk lichter en minder vol van kleur. Dat proef je in de smaak, dat merk je in het effect.
Dat is een feit. Heel goed groentesap kan vervolgens door bewerkingen en toevoegingen alsnog dalen in kwaliteit. Ook verse sappen ondergaan bijna altijd een bewerking – pasteuriseren, HPP of PEF – om ze langer houdbaar te maken. Deze onnatuurlijke bewerkingen zorgen voor een daling van de voedingskracht. Tijdens de ‘shelf-life’ zijn de sappen onderhevig aan oxidatie en – niet te vergeten – (UV)licht.
Ook dit hebben we getest. We testten HPP (pascalliseren onder grote waterdruk) en invriezen (shock-vriezen).
Er zijn twee soorten koudgeperste sap: hydraulisch geperst (cold press) en schroefgeperst (slowjuice). Om te zien welke methode gemiddeld de meeste voedingsstoffen oplevert, hebben we een test gedaan. Het resultaat is duidelijk. Schroefpersen geeft 47% meer voedingsstoffen. Dat is volgens ons waar het om draait bij groentejuice drinken: zoveel mogelijk nutriënten in je bloedbaan.
Het betreft een pilot-studie: een oriënterend vooronderzoek. De opzet van een pilot-studie voldoet niet aan alle wetenschappelijke voorwaarden en condities. Zo zou er bijvoorbeeld meer groentesap kunnen worden getest en is het interessant om de test toe te passen op enkele ingrediënten om te zien welke methode voor elke specifiek ingrediënt het beste is om voedingsstoffen te laten vrijkomen. Deze test is gebaseerd op verschillende soorten ingrediënten tegelijk.
