images | blog | slowjuicer vs coldpress | alle slowers op rij.png | alle slowers op rij.png

LEESTIJD


6 min

 

Pure slowjuice levert gemiddeld 47% meer voedingsstoffen op dan cold pressed juice.



Sappen, cold pressed juice, slow juice. Wat is het verschil? Het duizelt van de verschillende termen. En wat is het doel van juice drinken? Volgens Frecious gaat het erom zoveel mogelijk voedingsstoffen uit groente in je lijf krijgen. Dat heet lichaamsopname op celniveau. Frecious baseert zich op research en daarom testten we de twee belangrijkste methoden van koude persing, en lieten het analyseren in een laboratorium.

 

De proef op de som

Van smoothies en sappen gemaakt met een sapcentrifuge is bekend dat er veel voedingsstoffen verloren gaan door oxidatie: aantasting door zuurstof en verhitting. Daarom kozen we voor 2 juicemethoden die minder oxidatie tot gevolg zouden moeten hebben. De eerste methode is slowjuicen: hierbij worden de ingrediënten langzaam vermalen met een hoogwaardige dubbele schroefpers. De andere methode is cold pressed juicing: hier pletten twee grote hydraulische persen (stalen platen) de ingrediënten samen. We hebben dit onderzoek verricht om te zien welke methode het best geschikt is voor ons doel: nutriënten vrij opneembaar maken én houden.

 

images | blog | slowjuicer vs coldpress | gemiddeld resultaat.png | gemiddeld resultaat.png

 

Wat hebben we getest en hoe?

Het doel: een hoge lichaamscelopname van vitaminen en minderalen. En dan vooral uit groente, kruiden, specerijen, kiemen en een beetje fruit. We hebben een pilot-test gedaan en daarbij gebruik gemaakt van de verschillende ingrediënten die we in onze juices gebruiken. Voor een goed beeld hebben we 4 verschillende juices getest. De Celery Slim, de Liquid Gold, de Kicking Curry en onze Glorious Green. We hebben dezelfde ingrediënten in de twee verschillende soorten juicers gedaan. Het sap is opgevangen in een fles en voor analyse opgestuurd.

 

Vitaminen en mineralen

De analyses van de juices is uitgevoerd op de volgende vitaminen en mineralen. De selectie hiervan is gedaan op basis van wat wij als de belangrijkste voedingsstoffen zien. De analyses zijn uitgevoerd door het laboratorium van Eurofins.

 

Mineralen

Vitaminen
Calcium (Ca)
beta-Carotene (vitamin A)
Fosfor (P)
Ascorbic acid (vitamin C)
Kalium (K)
Pyridoxine hydrochloride (vitamin B6 HCl)
Magnesium (Mg)
Vitamine B11/B9 
Natrium (Na)
Vitamine K
 IJzer (Fe)
 
 Zink (Zn)
 
Seleen
 
 Jodium
 

 

 

Ingrediënten uit dezelfde ‘batch’

Om het onderzoek representatief te kunnen doen hebben we de tests uitgevoerd met ingrediënten die op die dag afkomstig waren van dezelfde leverantie. De ingrediënten zijn afkomstig van onze 2 grootste leveranciers: UDEA en EOSTA.

 

images | blog | slowjuicer vs coldpress | coldpress vullen.png | coldpress vullen.png

Het vullen van de coldpress-bag

 

images | blog | slowjuicer vs coldpress | coldpress actie.png | coldpress actie.png

Het plaatsen van de coldpress-bag tussen twee drukplaten

 

images | blog | slowjuicer vs coldpress | slowjuice actie.png | slowjuice actie.png

De vulopening van de slowjuicer

 

images | blog | slowjuicer vs coldpress | slowjuicer vullen.png | slowjuicer vullen.png

Het slowjuicen van de gehele ingrediënten

 

Hoe ontstaat verlies van voedingskracht?

Kort gezegd: door oxidatie. Neem een hap uit een appel, leg ‘m even weg, en het binnenste deel wordt steeds bruiner. Zo ziet oxidatie er uit. Je kunt je voorstellen dat er op deze manier waardevolle voedingsstoffen – vitaminen en mineralen – verloren gaan.

 

Waardoor ontstaat oxidatie?

Vooral door contact met zuurstof en licht. Ook het snijden en koken van ingrediënten kan een nadelige invloed hebben. Hierbij geldt dat het ene ingrediënt zich anders gedraagt dan het andere. Zo zijn er uitzonderingen. Bijna alle ingrediënten verliezen voedingsstoffen na verhitting. Uitzonderingen zijn uien en tomaten. Hiervan is bekend dat (bepaalde) voedingstoffen juist extra ‘vrij opneembaar' worden.

 

Het resultaat

images | blog | slowjuicer vs coldpress | Schermafbeelding 2017-12-24 om 12.59.48.png | Schermafbeelding 2017-12-24 om 12.59.48.png

 

 

De groentepulp

De groentepulp die uit de slowjuicer komt is fijngemalen en vaak zeer droog. Net zoals heel lang en vaak kauwen wordt elk vezeltje vermalen en ‘uitgemergeld’. Het is eigenlijk boerenlogica: hoe droger de pulp, hoe meer voedingsstoffen er in het sap zit.

 images | blog | slowjuicer vs coldpress | pulp slowjuice vs coldpress.png | pulp slowjuice vs coldpress.png

De groentepulp uit de slowjuicer (links) en uit de coldpress

 

 

images | blog | slowjuicer vs coldpress | pulp slowjuice.png | pulp slowjuice.png

De slowjuice pulp is fijngemalen en zeer droog

 

images | blog | slowjuicer vs coldpress | pulp coldpress.png | pulp coldpress.png

De pulp uit de coldpress is geplet en bevat nog veel voedingsstoffen

 

Bevat cold pressed juice ook slowjuice?

In sommige cold pressed juices zit inderdaad een klein aandeel slowjuice. Dat komt omdat bepaalde ingrediënten alleen zijn te juicen met zo'n schroefpers: denk aan bladgroenten of grassoorten. Dit aandeel ligt meestal tussen 1 tot 10%.

 

De smaak: waterig of voller

Het juicen met een schroefpers kost meer tijd en is daardoor kostbaarder. Het geeft een aanzienlijk meer volle en rijke smaak. Cold pressed juice herken je vaak aan de dunnere en meer waterige structuur. Het is ook te zien aan de kleur. Cold pressed sap is hieronder duidelijk lichter en minder vol van kleur. Dat proef je in de smaak, dat merk je in het effect.

 

images | blog | slowjuicer vs coldpress | flesjes naar lab.png | flesjes naar lab.png

Het verschil in kleur tussen coldpressed sap en slowjuice

 

images | blog | slowjuicer vs coldpress | KC slowjuice labresults.png | KC slowjuice labresults.png

 
De slowjuice analyse van het laboratorium

 

images | blog | slowjuicer vs coldpress | KC coldpressed labresults.png | KC coldpressed labresults.png

De coldpress analyse van het laboratorium

 

 

 

Het beste kun je juice direct drinken

Dat is een feit. Heel goede juice kan vervolgens door bewerkingen en toevoegingen alsnog dalen in kwaliteit. Ook verse sappen ondergaan bijna altijd een bewerking – pasteuriseren, HPP of PEF – om ze langer houdbaar te maken. Deze onnatuurlijke bewerkingen zorgen voor een daling van de voedingskracht. Tijdens de ‘shelf-life’ zijn de sappen onderhevig aan oxidatie en – niet te vergeten – (UV)licht.

 

Met invriezen zet je de tijd stil

Ook dit hebben we getest. We testten HPP (pascalliseren onder grote waterdruk) en invriezen (shock-vriezen). Er volgt snel een blog met alles over de verschillen tussen deze twee methoden.

 

images | blog | slowjuicer vs coldpress | in de schockvriezer.png | in de schockvriezer.png

De slowjuices gaan direct de shock-vriezer in

 

Conclusie

Er zijn twee soorten koudgeperste sap: hydraulisch geperst en schroefgeperst. Om te zien welke methode gemiddeld de meeste voedingsstoffen oplevert, hebben we een test gedaan. Het resultaat is duidelijk. Schroefpersen geeft 47% meer voedingsstoffen. Dat is volgens ons waar het om draait bij groentejuice drinken: zoveel mogelijk nutriënten in je bloedbaan.

 

Over dit onderzoek

Het betreft een pilot-studie: een oriënterend vooronderzoek. De opzet van een pilot-studie voldoet niet aan alle wetenschappelijke voorwaarden en condities. Zo zouden er bijvoorbeeld meer juices kunnen worden getest en is het interessant om de test toe te passen op enkele ingrediënten om te zien welke methode voor elke specifiek ingrediënt het beste is om voedingsstoffen te laten vrijkomen. Deze test is gebaseerd op verschillende soorten ingrediënten tegelijk.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


wat is de beste juicemethode voor ons heilige doel 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


hoe krijg je de meeste nutriënten 'vrij opneembaar' voor je lijf?


 

 

 

  

 

 


testen van vitaminen en mineralen in een laboratorium


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


hoe schijnbaar kleine details een groot verschil maken


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


boerenlogica; hoe droger de pulp, hoe meer voedingsstoffen in de juice


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


de cold pressed juices proeven waterig en zijn dunner van structuur


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


voor het beste effect drink je een juice direct op: of je zet de tijd stil


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


een pilot studie die naar meer smaakt